Ossau-Iraty AOP

Lait de brebis cru · Vallée de l'Ossau (Pyrénées) · AOP

Nous vous proposons un fromage fermier au lait cru. Sa pâte est assez ferme mais reste fondante. Son affinage, effectué dans le Béarn, au minimum 2 mois et demi et jusqu'à 12 mois, l'amène à développer tous ses arômes et son goût subtil. Les caves d’affinage dans le Béarn et le Pays Basque sont très différentes : au Pays Basque, les caves sont sèches alors qu’en Béarn elles sont au contraire très humides. Au Pays Basque l’affineur frotte ses fromages avec une brosse sèche alors que l’affineur béarnais enduit la croûte de ses fromages d’eau salée à l’aide d’un torchon humide. Ces pratiques et ces ambiances, profondément différentes du point de vue du degré d’humidité, expliquent les différences gustatives et visuelles entre les fromages Ossau-Iraty basques et béarnais.

→ conseil du fromager : sortez-le 30 min avant dégustation !